[ #vorkoster ] Erste Schritte zum Käsesommelier: Käse-Wissen + 20 Rezepte

Käse ist eines der ältesten Lebensmittel, das die menschliche Kultur hervorgebracht hat. 

Begonnen hat wohl alles vor rund 12.000 Jahren mit versehentlich sauer gewordener Milch. 10.000 Jahre später, im Imperium Romanum, wurde längst schon reger Handel mit einer ganzen Reihe unterschiedlicher Käsesorten betrieben. Weitere 1.000 Jahre später, im Mittelalter, waren es in erster Linie die Mönche, die Käse mit allerlei Methoden noch schmackhafter machten. Käse gehört zu den wenigen Sachen, die über alle Zeiten, Kulturen und Religionen hinweg beliebt waren und sind.

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• [ #vorkoster ] Erste Schritte zum Käsesommelier: Käse-Wissen + 20 Rezepte
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• 10.5.23 [Letzte Aktualisierung, online seit 7.2.19]

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✔ Lemmata: Kochschule

[ #vorkoster ] Käseratgeber - Käse immer ein Genuss

Die Vielfalt an Käse nimmt fast täglich zu. 

Das allen gemeinsame Geheimnis aber ist die frischeste Milch als Rohstoff – egal ob daraus milde Frischkäse oder würzig-kräftige Bergkäse entstehen. Käse ist heute ein unverzichtbarer Bestandteil unserer Ess- und Genusskultur und gehört zu den ältesten Lebensmitteln der Menschheit. Ein Tempelfries von Ur, der Hauptstadt der Sumerer, beweist, dass Menschen die Kühe molken auch Käse herstellten. Niemand weiß, wie es genau passiert ist, als man vor rund 12.000 Jahren dem Geheimnis der Milch auf die Spur kam. Und die Frage ist seit damals dieselbe.

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• [ #vorkoster ] Broschüre: Käse immer ein Genuss
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• 20.1.18 [Letzte Aktualisierung, online seit 17.7.11]

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✔ Lemmata: Käse, Rezepte, Ernährung, Küche, Kochschule

[Zeitreiseführer #Vorarlberg ] Vorarlberger Käse

Vorarlberger Käse aus silofreier Heumilch ist eine Spezialität und ein "sozialhistorisches Ereignis".

Bereits im 12. Jahrhundert weisen urkundliche Erwähnungen in der Region Montafon auf die Produktion von Sura Kees (Sauermilchkäse) hin.

Freilich war dies noch mehr ein Nebenprodukt, galt doch der Butter und dem Butterfett das Hauptaugenmerk. Im Zuge der Besiedlungsgeschichte Vorarlbergs wurden auch Produktionsformen aus dem Schweizer Umland für die Fettkäseproduktion übernommen. Der Produktion in den Hochregionen (Alpwirtschaft) folgte im 19. Jahrhundert auch die Käseverarbeitung in den Tälern mit weitgehend genossenschaftlich geführten Sennereien.

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• 16.5.23 [Letzte Aktualisierung - online seit 21.10.13]

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[ #natur #freunde #umwelt ]
[Zeitreiseführer #Vorarlberg ]
[ #MittelpunktVorarlberg ]
[ #vorkoster ]
[ #SchülerclubDornbirn
[ #forumROMANum ]
[ #DornbirnerNachrichten ]
Lemmata: Ernährung, Vorarlbergensia, Kochschule

[ #Lemmata ] #Kochschule - Cookery School

Kochen (von lateinisch coquere, „kochen, sieden, reifen“ entlehnt) ist im engeren Sinne das Erhitzen einer Flüssigkeit bis zum und am Siedepunkt, im Weiteren das Garen und Zubereiten von Lebensmitteln allgemein, unabhängig von der Zubereitungsart wie z. B. Backen (Garen von Teig oder in einem Teigmantel), Braten oder Grillen (trockenes Erhitzen). 

Kochkunst. Die Kochkunst ist das Handwerk, bei dem aus Lebensmitteln wohlschmeckende und optisch ansprechende Speisen zubereitet werden. Sie beinhaltet alle praktischen Vorgänge bei der Auswahl und dem Kauf der Zutaten, die Herstellung der Mahlzeit, ihre Vorbereitung, die Benutzung der Arbeitsgeräte, die Kochmethoden und das Servieren. Sie ist ein zentraler Bestandteil der Gastronomie. Von der Kochkunst unterschieden wird der allgemeine Vorgang des Kochens. Schriftliche Darstellungen der Kochkunst befinden sich in Kochbüchern. 

Kochschule. Österreichische LehrerInnen für den ernährungswirtschaftlichen und haushaltsökonomischen Fachunterricht sind ausgebildet als LehrerIn für die Sekundarstufe - Berufsbildung. Sie unterrichten SchülerInnen vor allem an Berufsbildenden Mittleren und Höheren Schulen (BMS, BHS) mit wirtschaftlichem Schwerpunkt. Gemäß den Lehrplänen unterrichten sie Ernährungslehre, Küchenführung, Servierkunde, Wohnkultur und Arbeitsraumgestaltung, Hauswirtschaftliche und Angewandte Betriebsführung, Gesundheitslehre, Umweltschutz und Arbeitshygiene, Haushaltsökonomie und Ernährung. Dabei bringen sie ihren SchülerInnen Kenntnisse in Theorie und Praxis nahe. LehrerInnen für den ernährungswirtschaftlichen und haushaltsökonomischen Fachunterricht vermitteln neben konkreten Inhalten auch soziale Kompetenzen und leisten Erziehungsarbeit.

[ #Lemmata ]	#Kochschule	#Lehre
[ WIKIPEDIA ] ⇒	#Küche	#Kochkunst
[YouTube Search] ⇒	Kochen	Rezepte

Ernährung

• [ #SchülerclubDornbirn ] Ernährung für Kinder und Jugendliche 
• [ #MINTsprint ] Kulinarische Physik - Die Physik des Kochens
• [ #vorkoster ] Lexikon für Lebensmittel(klarheit)
• [ #FREIHANDbuch ] Fleischatlas 2021
• [ #SchülerclubDornbirn ] Unterricht: Woher kommen die Fischstäbchen?
• [ #SchülerclubDornbirn ] Ernährung: Sich schlau trinken?
• [ #SchülerclubDornbirn ]  Lehrmaterialien zur gesunden Ernährung
• [ #vorkoster ] Kinderwebsite für Ernährung und Landwirtschaft
• [ #UNIversität ] Food Literacy: Handbuch mit Toolbox für die Ernährungsbildung 
• [ #vorkoster ] Leitfaden Qualitätskriterien zur Planung, Umsetzung und Bewertung von Maßnahmen mit dem Fokus auf Bewegung, Ernährung und Umgang mit Stress 
• [ #SchülerclubDornbirn ] Ernährungserziehung in der Volksschule - Kluge Materialien
• [ #vorkoster ] Portal: Lebensmittelkennzeichnung - Lebensmittelklarheit
• [ #vorkoster ] Ratgeber zu Esstörungen: Für Betroffene, Eltern, Multiplikatoren
• [ #vorkoster ] Fisch nur zum Fest: Einmal im Monat ist genug!
• [ #SchülerclubDornbirn ] Arbeitsheft über gesunde Ernährung und Ökolandbau
• [ #vorkoster ] Nachhaltigkeit in der Ernährung - Videokurs online
• [ #SchülerclubDornbirn ] Bioschatztruhe: Spiele für Kinder von 3 bis 10 
• [ #SchülerclubDornbirn ] Der Ernährungskalender für Eltern mit Kindern im Schulalter
• [ #SchülerclubDornbirn ] "Lebensmittel sind kostbar!" - Volksschule
• [ #SchülerclubDornbirn ] "Lebensmittel sind kostbar!" - Mittelschule
• [ #vorkoster ] Fit mit Fleisch
• [ #SCHULtopia ] Ernährungskalender für Eltern mit Kindern im Schulalter + Rezepte
• [ #vorkoster ] Deutsche Ernährungsstudie: Männer sind Fleischfresser, Frauen überfüttern sich mit Nahrungsergänzungsmitteln
• [ #SchülerclubDornbirn ] Genuss-Schule für Volksschüler
• [ #SchülerclubDornbirn ] Die kleine Leckerfibel: Entdecke den Geschmack von Lebensmitteln!
• [ #vorkoster ] Übergewicht bei Kindern und Jugendlichen qualitativ vorbeugen
• [ #vorkoster ] Lebensmittel sind kostbar!

Küche

• [ #FREIHANDbuch ] Glossar für Kochbegriffe
• [ #FREIHANDbuch ] Krisenkochbuch: Die Kochkiste
• [ #natur #freunde #umwelt ] Saisonkalender für Obst, Beeren und Gemüse
• [ #KITs4KIDs ] Mamas Küche als Chemiekasten
• [ #SchülerclubDornbirn ] Alte Konservierungstechniken: Physikalische, biologische und chemische Hausmittel
• [ #MINTsprint ] Simply Cooking: Kochschule als Chemie- und Physikunterricht
• [ #FREIHANDbuch ] Dr. A. Oetkers Grundlehren der Kochkunst

Rezepte nach Regionen aus Österreich

Salzburg
[Zeitreiseführer #Vorarlberg ] ArgeAlp - Kochbuch online mit Vorarlberger Koscht

Tirol
[ #vorkoster ] Tiroler regionale und traditionelle Kost
[Zeitreiseführer #Vorarlberg ] Tiroler Kochbuch - ArgeAlp - Kochbuch online mit Vorarlberger Koscht

Vorarlberg 
[ #vorkoster ] Vorarlberger regionale und traditionelle Kost
Zeitreiseführer #Vorarlberg ] Kleine Warenkunde + Rezeptheft zum "Sura Kees" (Vorarlberger Sauerkäse)
[ #vorkoster ] Ländle Rezepte - Küche mit regionalen Produkten
[Zeitreiseführer #Vorarlberg ] Vorarlberger Käsknöpfle oder Vorarlberger Kässpätzle?
[ #vorkoster ] Küche der Armen: Vorarlberger Hausmannskost
[Zeitreiseführer #Vorarlberg ] Vorarlberger Türgga, Türggobrätscha und Riebel
[Zeitreiseführer #Vorarlberg ] ArgeAlp - Kochbuch online mit Vorarlberger Koscht

ÖSTERREICH
[ #vorkoster ] Österreichischer Wortschatz: Marmelade?
[ #FREIHANDbuch ] "Erstes (österreichisches) National-Kochbuch" (1838)
[ #Naturfreunde Vorarlberg] Naturfreunde-Hütten kochen auf!

Rezepte nach Regionen aus Europa

Deutschland
[ #vorkoster ] Regionale Rezepte aus Baden-Württemberg: Schmeck den "Süden"
[Zeitreiseführer #Vorarlberg ] ArgeAlp - Kochbuch online 

Italien
[Zeitreiseführer #Vorarlberg ] ArgeAlp - Kochbuch online 

Schweiz
[Zeitreiseführer #Vorarlberg ] ArgeAlp - Kochbuch online 

Türkei
[ #vorkoster ] Türkische Rezepte in deutscher Sprache: Koch Dich Türkisch
[ #FREIHANDbuch ] Gesund türkisch kochen leicht gemacht - deutsch/türkische Rezepte
[ #vorkoster ] Erfrischungsgetränk:  A Y R A N

Rezepte nach Regionen aus der ganzen Welt (interkulturell)

[ #vorkoster ] Die berühmtesten Gerichte der Welt zum Hören (Ö1)
[ #FREIHANDbuch ] "Unser Kochbuch" - Das internationale Kinder-Kochbuch für Kinder von Kindern (als free eBook)
[ #natur #freunde #umwelt ] Reiseproviant - Ein ganz anderes Kochbuch - Essen über den Tellerrand hinaus

[ #SchülerclubDornbirn ] Rezeptsammlung: Kinder in die Küche!
[ #KITs4KIDs ] Online Kochbuch: Internationale Küche für Kinder

Rezepte nach Saison

[ #SchülerclubDornbirn ] Volksschulmaterial: Wann ist Saison für welche Lebensmittel?
[ #vorkoster ] BIO-Kochen im Herbst: Die Vorzüge des Herbst auskosten
[ #vorkoster ] Grillrezepte: Bio-Kochen im Sommer
[ #vorkoster ] BIO-Kochen im Frühling

                                                                                              
Rezepte nach Zielgruppen 

ARME

• [ #FREIHANDbuch ] Krisenkochbuch: Die Kochkiste
• [ #vorkoster ] Küche der Armen: Vorarlberger Hausmannskost

BIO

• [ #vorkoster ] Rezepte nach Bio-Zutat 
• [ #vorkoster ] BIO-Kochen im Herbst: Die Vorzüge des Herbst auskosten
• [ #vorkoster ] Grillrezepte: BIO-Kochen im Sommer
• [ #vorkoster ] BIO-Kochen im Frühling
• [ #vorkoster ] BIO-Kochen im Winter
• [ #vorkoster ] Bio-Rezepte von Spitzenköchen

FAMILIE + KINDER + JUGEND

• [ #SchülerclubDornbirn ] Rezepte für Pause und Jause
• [ #SchülerclubDornbirn ] Süßgebäck Rezepte - Selbstgemachte Kuchen und Plätzchen für Kinder
• [ #vorkoster ] "Wir kochen“- Rezeptkarten für Familienspeisen
• [ #SchülerclubDornbirn ] Gemeinsam essen, gemeinsam kochen: Rezepte
• [ #vorkoster ] Tolle Kinderrezepte aus dem Kochkessel: An die Löffel - Los!
• [ #vorkoster ] Essen und Trinken für kleine Kinder
• [ #SCHULtopia ] Für alle Fächer: Klasse, Kochen! 
• [ #vorkoster ] Gesund: Seitenweise Lieblingsspeise
• [ #SchülerclubDornbirn ] Grill-Rezepte für den Schulausflug
• [ #KITs4KIDs ] Rezepte für Kinderpartys 
• [ #vorkoster ] Rezeptsammlung aus der Praxis: Kindergruppenkochbuch
• [ #SchülerclubDornbirn ] Rezeptsammlung: Kinder in die Küche!
• [ #SCHULtopia ] Richtige Ernährung für mein Kind: Rezepte speziell für Kinder von 4–10 Jahren
• [ #FREIHANDbuch ] "Unser Kochbuch" - Das internationale Kinder-Kochbuch für Kinder von Kindern (als free eBook)
• [ #vorkoster ] Leckere Rezepte und Ernährungswissen für aufgeweckte Kinder
• [ #SchülerclubDornbirn ] Das Kinderkochland 
• [ #vorkoster ] Essen und Trinken für kleine Kinder
• [ #vorkoster ] Leckere Rezepte und Ernährungswissen für aufgeweckte Kinder 
• [ #natur #freunde #umwelt ] Reiseproviant - Ein ganz anderes Kochbuch - Essen über den Tellerrand hinaus
• [ #natur #freunde #umwelt ] Ferienwiese Kochbuch
• [ #vorkoster ] Kinder-Kochbuchseiten für die ganze Familie online
• [ #SchülerclubDornbirn ] Rezeptsammlung: Kinder in die Küche!
• [ #SchülerclubDornbirn ] Mit Kindern grillen - Rezepte und Sicherheitstipps
• [ #SCHULtopia ] Ernährungskalender für Eltern mit Kindern im Schulalter + Rezepte

MINT 

• [ #SchülerclubDornbirn ] Rezepte und Wissenschaft im Kochtopf
• [ #SchülerclubDornbirn ] Alte Konservierungstechniken: Physikalische, biologische und chemische Hausmittel

OUTDOOR

• [ #natur #freunde #umwelt ] 24 Rezepte der Feldküche-Waldtour
• [ #SchülerclubDornbirn ] Grill-Rezepte für den Schulausflug
• [ #SchülerclubDornbirn ] Mit Kindern grillen - Rezepte und Sicherheitstipps
• [ #forumROMANum ] Open Air: Rezepte ohne Alkohol für die Grillparty

RESTE

• [ #vorkoster ] Die besten Restl-Rezepte
• [ #vorkoster ] Online-Datenbank: Reste-Rezepte von A bis Z

Rezepte nach Themen + Warenkunde + Lebensmittel

• BEEREN 
• [ #vorkoster ] Download Broschüre: Beeren - Vitamine zum Pflücken!
• [ #vorkoster ] Party-Spaß mit Erdbeeren!

• BACKEN - BACKWAREN
  
• [natürlich ⇔ #englisch ] Organic Vegan Whole-Wheat Cinnamon Rolls (Bio-Zimtschnecken)
• [ #SchülerclubDornbirn ] Süßgebäck Rezepte - Selbstgemachte Kuchen und Plätzchen für Kinder

• EI
• [ #vorkoster ] Das kleine Ei x Eins

• FISCH
• [ #SchülerclubDornbirn ] Unterricht: Woher kommen die Fischstäbchen?
• [ #vorkoster ] Rezeptsammlung: Fisch und Nudeln
• [ #vorkoster ] Lexikon + Wörterbuch: Fisch und Meeresfrüchte
• [ #vorkoster ] Rezepte: Fisch und Tee 
• [ #vorkoster ] Rezepte: Fisch und Öl delikat kombiniert - Glänzende Ideen mit Fisch
• [ #vorkoster ] Mit Honig ums Maul: Fisch
• [ #vorkoster ] Rezepte: Fisch und Essig – raffiniert kombiniert
• [ #vorkoster ] Greenpeace Austria: Fischratgeber 2016 
• [ #SchülerclubDornbirn ] Fischstäbchen - Hintergründe
• [ #SchülerclubDornbirn ] School of Fish:15 Arbeitsblätter für den Unterricht

• FLEISCH
• [ #vorkoster ] Schweinefleisch-Küche 
• [ #vorkoster ] Fleischatlas 2018 – Rezepte für eine bessere Tierhaltung 
• [ #SchülerclubDornbirn ] Jugend Fleischatlas: Iss was?! Tiere, Fleisch & Ich 
• [ #vorkoster ] Fit mit Fleisch
• [ #vorkoster ] Rezepte plus Warenkunde: Rindfleisch

• GEFLÜGEL
• [ #vorkoster ] Sich gesund mit Geflügel ernähren

• GEMÜSE (allgemein, siehe auch nach Sorten)
• [ #natur #freunde #umwelt ] Bluza, Köch & Umurken - Auf den Spuren traditioneller Gemüsesorten in Österreich
[ #FREIHANDbuch ] Kleines Handbuch der Gemüsekunde
• [ #natur #freunde #umwelt ] Biogemüsefibel

• GETRÄNKE 
• [ #SchülerclubDornbirn ] Ernährung: Sich schlau trinken?
• [ #forumROMANum ] Alkohol und Prävention: Tool für Jugendorganisationen
• [ #vorkoster ] Süßgetränke versus Wasser
• [ #vorkoster ] Rezepte: Fisch und Tee 
• [ #vorkoster ] Rezeptbroschüre für grüne und bunte Smoothies
• [ #forumROMANum ] Ratschlag: Alkohol und Vereinsfeiern ... 
• [ #vorkoster ] Gesunde Getränkewahl: 440 alkoholfreie Getränke zur Auswahl 
• [ #vorkoster ] Erfrischungsgetränk:  A Y R A N
• [ #vorkoster ] Wasser ist gesund: Mehr und besser trinken
• [ #forumROMANum ] Open Air: Rezepte ohne Alkohol für die Grillparty

• GEWÜRZE und KRÄUTER
• [ #SchülerclubDornbirn ] Mit der Schule im Kräutergarten
• [ #vorkoster ] Wildkräuter-Rezepte - Gebrauchswissen erhalten
• [ #vorkoster ] Steckbriefe: Kräuter und Gewürze
• [ #vorkoster ] Broschüre: Kräuter - Duftende Vielfalt
• [ #natur #freunde #umwelt ] Wildkräuter - Kräuterlexikon
• [ #SchülerclubDornbirn ] Projektvorschlag für einen Lernort Kräutergarten
• [ #vorkoster ]  Alles über Kräuter – Arznei- und Gewürzpflanzen für den Kleingarten
• [ #vorkoster ] Gernot Katzers Gewürzseiten: Für Wissbegierige und Weltenbummler

• GRILL
• [ #vorkoster ] Website AMA Grillclub: Rezepte
• [ #SchülerclubDornbirn ] Grill-Rezepte für den Schulausflug
• [ #Naturfreunde Vorarlberg] Open Air: Rezepte für die Grillparty (ohne Alkohol) 
• [ #SchülerclubDornbirn ] Mit Kindern grillen - Rezepte und Sicherheitstipps
• [ #vorkoster ] Grillrezepte: Bio-Kochen im Sommer

• HONIG
• [ #vorkoster ]  Rezepte mit Honig

• KARTOFFEL
• [ #vorkoster ] Köstliches mit und über Kartoffeln!

• KONSERVIEREN
• [ #SchülerclubDornbirn ] Alte Konservierungstechniken: Physikalische, biologische und chemische Hausmittel

• MAIS
• [Zeitreiseführer #Vorarlberg ] Vorarlberger Türgga, Türggobrätscha und Riebel

• MARMELADE (Konfitüren, Brotaufstriche, etc. )
• [ #vorkoster ] Österreichischer Wortschatz: Marmelade?

• MILCHprodukte (Milch, Käse, Topfen, ... )
• [ #vorkoster ] Erste Schritte zum Käsesommelier: Käse-Wissen + 20 Rezepte
• [ #vorkoster ] Joghurt: Broschüre + 50 Rezepte
• [ #vorkoster ] TOPFEN - 100 Seiten über Topfen mit vielen Rezepten
• [Zeitreiseführer #Vorarlberg ] Kleine Warenkunde + Rezeptheft zum "Sura Kees" (Vorarlberger Sauerkäse)
• [ #vorkoster ] Broschüre: Käse immer ein Genuss
• [Zeitreiseführer #Vorarlberg ] Vorarlberger Käsknöpfle oder Vorarlberger Kässpätzle?
• [Zeitreiseführer #Vorarlberg ] Vorarlberger Käse
• [ #vorkoster ] 100 Joghurt-Rezepte
• [ #Naturfreunde Vorarlberg] Vorarlberger Käse

• NATUR 
• [ #vorkoster ] Gaumenfreuden - Küche der österreichischen Naturparke

• REST(EL) 
• [ #vorkoster ] Die besten Restl-Rezepte
• [ #vorkoster ] Online-Datenbank: Reste-Rezepte von A bis Z

• SCHOKOLADE 
• [ #SchülerclubDornbirn ] Schoko-Seite: Wächst Schokolade an Bäumen? 
• [ #SchülerclubDornbirn ] Schokoladenrezepte

• TEIGWAREN
• [ #vorkoster ] Rezeptsammlung: Fisch und Nudeln

• WASSER 
• [ #MINTsprint ] Wasser als Lebensmittel - Unterrichtsbehelf

• WILD 
• [ #vorkoster ] WILDKÜCHE - Wildbret-Rezepte der Vorarlberger Jägerschaft

• ZWIEBEL
• [ #vorkoster ] Scharf auf Zwiebelgemüse!